Хрустка кухня - Вегетарианські рецепти

Чому вегетаріанське харчування?

Вегетаріанські страви не лише корисні для здоров'я, але й допомагають зменшити вплив на навколишнє середовище. На цій сторінці ми зібрали найсмачніші рецепти, багаті на білки, вітаміни та мінерали. Усі страви легко приготувати, вони підходять для щоденного раціону та особливих випадків.

Фільтр за категоріями:

Всі Супи Основні страви Салати Десерти Закуски Сніданки

50 хв 4 порції

Картопля з грибами в духовці

Запечена картопля з ароматними грибами та спеціями - ідеальна страва для сімейної вечері.

основна страва веганська

20 хв 2 порції

Салат з квасолі та овочів

Поживний салат з квасолею, свіжими овочами та ароматною заправкою.

салат веганська багато білку

40 хв 4 порції

Пісний плов з овочами

Ароматний плов з рисом та сезонними овочами, приправлений куркумою та іншими спеціями.

основна страва веганська

35 хв 4 порції

Овочевий суп з квасолею

Легкий та поживний суп з свіжими овочами та білою квасолею.

суп веганська легкий

15 хв 2 порції

Грецький салат без сиру

Класичний грецький салат з авокадо замість сиру фета.

салат веганська освіжаючий

60 хв 4 порції

Фарширований перець з рисом і овочами

Ароматний перець, фарширований рисом, овочами та зеленню.

основна страва веганська запечена

20 хв 6 порцій

Домашній хумус

Ніжний хумус з нутом, тахіні, лимонним соком і спеціями.

закуска веганська соус

15 хв 2 порції

Вівсянка з ягодами і горіхами

Поживна вівсяна каша з свіжими ягодами, горіхами і медом.

сніданок веганська поживна

40 хв 3 порції

Рагу з овочів і тофу

Ароматне рагу з сезонними овочами, тофу і соєвим соусом.

основна страва веганська азійська кухня

10 хв 2 порції

Фруктовий салат з м'ятою

Освіжаючий салат з різноманітних фруктів з лимонним соком і м'ятою.

десерт веганська легкий

25 хв 3 порції

Салат з кіноа та овочами

Поживний салат з кіноа, свіжими овочами і цитрусовою заправкою.

салат веганська багато білку

30 хв 4 порції

Овочеві котлети

Соковиті котлети з моркви, картоплі та кабачка, запечені в духовці.

закуска веганська запечена

10 хв + час охолодження 2 порції

Пудинг з чіа

Ніжний пудинг з насінням чіа, кокосовим молоком і свіжими ягодами.

десерт веганська корисний

Картопля з грибами в духовці

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 245 ккал
Білки: 6 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 38 г
Клітковина: 5 г

Інгредієнти:

Картопля — 5 шт. (середніх)
Печериці — 300 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Часник — 3 зубчики
Рослинна олія — 3 ст. л.
Сіль, чорний перець, паприка — за смаком
Свіжа зелень (петрушка, кріп) — для подачі

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 40 хвилин

Приготування:

Картоплю очистити, нарізати середніми шматочками. Залити холодною водою на 10 хвилин, щоб видалити зайвий крохмаль.
Гриби помити, нарізати пластинками. Цибулю нарізати півкільцями, часник дрібно порубати.
Злити воду з картоплі, обсушити її рушником. У великій мисці змішати картоплю, гриби, цибулю та часник.
Додати олію, сіль, перець, паприку. Ретельно перемішати, щоб усі інгредієнти покрилися олією та спеціями.
Викласти суміш на деко, застелене пергаментом. Розподілити рівномірним шаром.
Запікати у розігрітій до 180°C духовці 35-40 хвилин, поки картопля не стане м'якою та рум'яною.
Дістати з духовки, посипати свіжою зеленню. Подавати гарячою з овочевим салатом.

Поради:

Для різноманітності можна додати болгарський перець, кабачок або баклажан. Подавайте з соусом на основі йогурту або веганським майонезом.

Салат з квасолі та овочів

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 180 ккал
Білки: 9 г
Жири: 6 г
Вуглеводи: 22 г
Клітковина: 8 г

Інгредієнти:

Консервована квасоля — 400 г
Помідори чері — 200 г
Огірок — 1 шт.
Червона цибуля — 1/2 шт.
Петрушка — 1/2 пучка
Оливкова олія — 3 ст. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Сіль, перець — за смаком

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 5 хвилин

Приготування:

Квасолю відкинути на друшляк, дати стікти рідини.
Помідори чері нарізати на половинки, огірок — невеликими кубиками.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, петрушку дрібно порубати.
У великій мисці з'єднати квасолю, помідори, огірок, цибулю та петрушку.
Приготувати заправку: змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець.
Залити салат заправкою, акуратно перемішати.
Дати настоятися 10-15 хвилин перед подачею.

Поради:

Для більш насиченого смаку можна додати маслини або каперси. Можна використовувати суміш різних видів квасолі.

Пісний плов з овочами

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 320 ккал
Білки: 8 г
Жири: 10 г
Вуглеводи: 50 г
Клітковина: 6 г

Інгредієнти:

Рис — 300 г
Морква — 2 шт.
Цибуля — 2 шт.
Болгарський перець — 1 шт.
Часник — 3 зубчики
Рослинна олія — 4 ст. л.
Куркума — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Сіль — за смаком
Вода — 600 мл

Час приготування:

Підготовка: 20 хвилин | Приготування: 40 хвилин

Приготування:

Рис ретельно промити до чистої води, залити водою и залишити на 20 хвилин.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками, перець — соломкою.
Розігріти олію в казані, додати цибулю и обсмажити до золотистого кольору.
Додати моркву, готувати 5 хвилин, періодично помішуючи.
Додати болгарський перець, готувати ще 3-4 хвилини.
Додати куркуму, зіру і сіль, перемішати.
Злити воду з рису, додати його до овочів, розрівняти.
Залити гарячою водою, довести до кипіння.
Зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 20 хвилин.
Додати подрібнений часник, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.
Перемішати перед подачею, прикрасити зеленню.

Поради:

Для різноманітності можна додати родзинки або курагу. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Овочевий суп з квасолею

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 180 ккал
Білки: 8 г
Жири: 3 г
Вуглеводи: 30 г
Клітковина: 9 г

Інгредієнти:

Біла квасоля консервована — 400 г
Морква — 2 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Сельдерей — 2 стебла
Помідори — 2 шт.
Часник — 2 зубчики
Оливкова олія — 2 ст. л.
Овочевий бульйон — 1,5 л
Сіль, перець, лавровий лист — за смаком
Свіжа зелень (петрушка, кріп) — для подачі

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 20 хвилин

Приготування:

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, сельдерей нарізати невеликими шматочками.
Розігріти олію в каструлі, додати цибулю и обсмажити до прозорості.
Додати моркву і сельдерей, тушкувати 5 хвилин.
Помідори обшпаршити, зняти шкірку і нарізати кубиками. Додати до овочів.
Влити овочевий бульйон, додати квасолю, довести до кипіння.
Зменшити вогонь, додати спеції і лавровий лист, варити 15 хвилин.
Прибрати лавровый лист, додати подрібнений часник і зелень.
Подавати гарячим з свіжім хлібом.

Поради:

Для більш насиченого смаку можна додати трошки томатної пасти. Можна також збити частину супу блендером для більш кремової текстури.

Грецький салат без сиру

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 220 ккал
Білки: 4 г
Жири: 18 г
Вуглеводи: 12 г
Клітковина: 5 г

Інгредієнти:

Помідори — 3 шт.
Огірок — 1 шт.
Червона цибуля — 1/2 шт.
Солодкий перець — 1 шт.
Авокадо — 1 шт.
Маслини без кісточок — 50 г
Оливкова олія — 3 ст. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Сушений орегано — 1 ч. л.
Сіль, перець — за смаком

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 0 хвилин

Приготування:

Помідори нарізати середніми шматочками.
Огірок очистити від шкірки, нарізати півкільцями.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, перець — соломкою.
Авокадо очистити, видалити кісточку, нарізати кубиками.
У великій мисці з'єднати всі овочі, додати маслини.
Приготувати заправку: змішати оливкову олію, лимонний сік, орегано, сіль і перець.
Залити салат заправкою, акуратно перемішати.
Подавати негайно, щоб авокадо не потемніло.

Поради:

Для автентичності можна додати каперси. Якщо хочете більш пікантний смак, додайте трошки червоного перцю.

Фарширований перець з рисом і овочами

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 190 ккал
Білки: 5 г
Жири: 6 г
Вуглеводи: 30 г
Клітковина: 5 г

Інгредієнти:

Болгарський перець — 6 шт.
Рис — 100 г
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Помідори — 2 шт.
Часник — 2 зубчики
Оливкова олія — 3 ст. л.
Томатна паста — 2 ст. л.
Сіль, перець, спеції — за смаком
Вода — 200 мл
Свіжа зелень — для подачі

Час приготування:

Підготовка: 30 хвилин | Приготування: 40 хвилин

Приготування:

Рис відварити до напівготовності, відкинути на друшляк.
Перець помити, зрізати верхівки и видалити насіння.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці.
Розігріти олію в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості.
Додати моркву, готувати 5 хвилин.
Помідори обшпаршити, зняти шкірку, нарізати кубиками и додати до овочів.
Додати томатну пасту, сіль, перець, спеції, готувати 3 хвилини.
Зняти з вогню, додати рис і подрібнений часник, перемішати.
Начинити перець рисово-овочевою сумішшю.
У форму для запікання вилити воду, викласти фарширований перець.
Запікати в розігрітій до 180°C духовці 30-35 хвилин.
Подавати, посипавши свіжою зеленню.

Поради:

Для соковитішої начинки можна додати трошки кукурудзи або зелених бобів. Подавайте зі сметаною або веганським соусом.

Домашній хумус

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 160 ккал
Білки: 6 г
Жири: 10 г
Вуглеводи: 12 г
Клітковина: 5 г

Інгредієнти:

Нут консервований — 400 г
Тахіні — 3 ст. л.
Лимонний сік — 3 ст. л.
Оливкова олія — 2 ст. л.
Часник — 2 зубчики
Кмин — 1/2 ч. л.
Сіль — за смаком
Вода — 2-3 ст. л.
Паприка — для подачі

Час приготування:

Підготовка: 10 хвилин | Приготування: 0 хвилин

Приготування:

Злити рідину з нута, зберегти її.
У блендер скласти нут, тахіні, лимонний сік, оливкову олію, часник, кмин і сіль.
Збивати до отримання однорідної маси.
Поступово додавати воду або рідину з нута, поки не досягнете бажаної консистенції.
Перекласти в сервірувальну миску, зробити заглиблення ложкою.
Полити оливковою олією, посипати паприкою.
Подавати з пітою або свіжими овочами.

Поради:

Для різноманітності можна додати обсмажені гриби, печену червону перцю або в'ялені томати. Зберігайте в холодильнику до 5 днів.

Вівсянка з ягодами і горіхами

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 350 ккал
Білки: 10 г
Жири: 12 г
Вуглеводи: 50 г
Клітковина: 8 г

Інгредієнти:

Вівсяні пластівці — 100 г
Вода або рослинне молоко — 250 мл
Мед або кленовий сироп — 2 ст. л.
Смішані ягоди (свіжі або заморожені) — 100 г
Горіхи волоські — 30 г
Насіння чіа — 1 ст. л.
Кориця — 1/2 ч. л.

Час приготування:

Підготовка: 5 хвилин | Приготування: 10 хвилин

Приготування:

У невеликій каструлі довести до кипіння воду або рослинне молоко.
Додати вівсяні пластівці, зменшити вогонь и варити 5-7 хвилин, помішуючи.
Додати корицю, половину меду, перемішати.
Горіхи подрібнити, ягоди помити (якщо потрібно).
Перекласти вівсянку в тарілку, зверху викласти ягоди и горіхи.
Полити рештою меду, посипати насінням чіа.
Подавати негайно.

Поради:

Для різноманітності можна додати банан, яблуко або грушу. Можна використовувати будь-які горіхи або насіння.

Рагу з овочів і тофу

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 280 ккал
Білки: 15 г
Жири: 12 г
Вуглеводи: 25 г
Клітковина: 7 г

Інгредієнти:

Тофу — 300 г
Баклажан — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Болгарський перець — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 3 зубчики
Імбир — 1 см
Соєвий соус — 3 ст. л.
Оливкова олія — 2 ст. л.
Кунжутне насіння — для подачі

Час приготування:

Підготовка: 20 хвилин | Приготування: 25 хвилин

Приготування:

Тофу обсмажити на олії до золотистої скоринки, відкласти.
Баклажан і кабачок нарізати кубиками, посолити і залишити на 10 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, перець — соломкою.
На розігрітій олії обсмажити цибулю до прозорості.
Додати подрібнений часник і імбир, смажити 1 хвилину.
Додати баклажан і кабачок, готувати 5 хвилин.
Додати перець, готувати ще 3 хвилини.
Додати соєвий соус, перемішати.
Додати тофу, готувати 5 хвилин.
Посипать кунжутним насінням, подавати з рисом.

Поради:

Для більш пряного смаку можна додати перець чилі або гострий соус. Можна використовувати будь-які сезонні овочі.

Фруктовий салат з м'ятою

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 120 ккал
Білки: 2 г
Жири: 0.5 г
Вуглеводи: 28 г
Клітковина: 4 г

Інгредієнти:

Яблуко — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Ківі — 2 шт.
Банан — 1 шт.
Полуниця — 100 г
Лимонний сік — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Свіжа м'ята — 5-6 листочків

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 0 хвилин

Приготування:

Яблуко нарізати кубиками, збризнути лимонним сіком.
Апельсин очистити, розділити на часточки, кожну нарізати на 2-3 частини.
Ківі очистити, нарізати кубиками.
Банан очистити, нарізати кружальцями.
Полуницю помити, видалити хвостики, нарізати на чверті.
М'яту дрібно порубати.
У мисці з'єднати всі фрукти, додати мед і м'яту.
Акуратно перемішати, подавати охолодженим.

Поради:

Можна використовувати будь-які сезонні фрукти. Для додаткового аромату можна додати трошки цедри лимона або апельсина.

Салат з кіноа та овочами

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 250 ккал
Білки: 8 г
Жири: 12 г
Вуглеводи: 28 г
Клітковина: 6 г

Інгредієнти:

Кіноа — 100 г
Огірок — 1 шт.
Помідори чері — 100 г
Червона цибуля — 1/4 шт.
Авокадо — 1/2 шт.
Петрушка — 1/4 пучка
Оливкова олія — 2 ст. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Сіль, перець — за смаком

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 15 хвилин

Приготування:

Кіноа ретельно промити, відварити згідно з інструкцією на пакуванні.
Огірок нарізати кубиками, помідори чері — половинками.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, петрушку дрібно порубати.
Авокадо очистити, нарізати кубиками.
У мисці з'єднати охолоджену кіноа, овочі, авокадо і петрушку.
Приготувати заправку: змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець.
Залити салат заправкою, акуратно перемішати.
Подавати охолодженим.

Поради:

Для додавання смаку можна додати в'ялені томати або маслини. Можна також додати насіння соняшнику або гарбуза.

Овочеві котлети

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 180 ккал
Білки: 5 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 22 г
Клітковина: 4 г

Інгредієнти:

Картопля — 3 шт.
Морква — 2 шт.
Кабачок — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 2 зубчики
Борошно — 3 ст. л.
Сіль, перець — за смаком
Оливкова олія — для запікання

Час приготування:

Підготовка: 25 хвилин | Приготування: 25 хвилин

Приготування:

Картоплю відварити в мундирі, охолодити, очистити и натерти на крупній тертці.
Моркву і кабачок натерти на дрібній тертці, віджати зайву рідину.
Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.
З'єднати всі овочі, додати борошно, сіль, перець, ретельно перемішати.
Сформувати котлети, викласти на деко, застелене пергаментом.
Збризнути оливковою олією.
Запікати в розігрітій до 180°C духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору.
Подавати з соусом на основі йогурту або овочевим салатом.

Поради:

Для кращої форми можна покласти тісто в холодильник на 20-30 хвилин перед формуванням котлет. Можна додати спеції за смаком.

Пудинг з чіа

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 220 ккал
Білки: 6 г
Жири: 12 г
Вуглеводи: 20 г
Клітковина: 10 г

Інгредієнти:

Насіння чіа — 50 г
Кокосове молоко — 250 мл
Мед або кленовий сироп — 2 ст. л.
Ванільний екстракт — 1/2 ч. л.
Свіжі ягоди — для подачі
Горіхи — для подачі

Час приготування:

Підготовка: 5 хвилин | Настоювання: 4 години або ніч

Приготування:

У банці або мисці з'єднати насіння чіа, кокосове молоко, мед і ванільний екстракт.
Ретельно перемішати, щоб уникнути грудочок.
Залишити на 10 хвилин, потім знову перемішати.
Накрити кришкою и поставити в холодильник мінімум на 4 години (краще на ніч).
Перед подачею прикрасити свіжими ягодами і горіхами.

Поради:

Можна експериментувати з різними видами рослинного молока. Для різноманітності додайте какао-порошок або подрібнені фрукти.

Каррі з сочевицею

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 320 ккал
Білки: 15 г
Жири: 10 г
Вуглеводи: 45 г
Клітковина: 12 г

Інгредієнти:

Червона сочевиця — 200 г
Кокосове молоко — 400 мл
Цибуля — 1 шт.
Часник — 3 зубчики
Імбир — 2 см
Помідори в власному соку — 400 г
Каррі паста — 2 ст. л.
Оливкова олія — 2 ст. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Сіль — за смаком

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 30 хвилин

Приготування:

Сочевицю ретельно промити.
Цибулю дрібно нарізати, часник і імбир подрібнити.
На розігрітій олії обсмажити цибулю до прозорості.
Додати часник і імбир, смажити 1 хвилину.
Додати каррі пасту, смажити ще 1 хвилину.
Додати помідори, розім'яти їх ложкою.
Додати сочевицю, кокосове молоко і 200 мл води.
Довести до кипіння, зменшити вогонь и варити 20-25 хвилин.
В кінці додати лимонний сік і сіль.
Подавати з рисом або нааном.

Поради:

Для більш пряного смаку можна додати трошки каєнського перцю. Можна прикрасити свіжою кінзою.

Тост з авокадо

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 250 ккал
Білки: 6 г
Жири: 15 г
Вуглеводи: 25 г
Клітковина: 8 г

Інгредієнти:

Хліб цільнозерновий — 2 скибочки
Авокадо — 1 шт.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Сіль, перець — за смаком
Насіння чіа — 1 ч. л.
Мікрогрін — для подачі
Червона паприка — для подачі

Час приготування:

Підготовка: 10 хвилин | Приготування: 5 хвилин

Приготування:

Хліб підсмажити в тостері або на сухій сковороді.
Авокадо розрізати, видалити кісточку, вибрати м'якоть.
Розм'яти авокадо виделкою, додати лимонний сік, сіль і перець.
Намазати пасту з авокадо на тости.
Посипати насінням чіа і паприкою.
Прикрасити мікрогріном.
Подавати негайно.

Поради:

Для додавання смаку можна додати трошки часникового порошку або суміші трав. Можна також додати кружальця редиски.

Веганські брауні

Поживна цінність на порцію:

Калорії: 280 ккал
Білки: 5 г
Жири: 15 г
Вуглеводи: 35 г
Клітковина: 4 г

Інгредієнти:

Борошно — 200 г
Какао-порошок — 60 г
Цукор — 150 г
Рослинна олія — 100 мл
Вода — 200 мл
Ванільний екстракт — 1 ч. л.
Розпушувач — 1 ч. л.
Сіль — 1/4 ч. л.
Горіхи волоські — 50 г

Час приготування:

Підготовка: 15 хвилин | Приготування: 25 хвилин

Приготування:

У мисці з'єднати борошно, какао, цукор, розпушувач і сіль.
Додати рослинну олію, воду і ванільний екстракт.
Перемішати до отримання однорідного тіста.
Додати подрібнені горіхи.
Вилити тісто в форму, застелену пергаментом.
Запікати в розігрітій до 180°C духовці 20-25 хвилин.
Перевірити готовність дерев'яною паличкою.
Дати повністю охолонути перед порізанням.

Поради:

Для більш багатого шоколадного смаку можна додати шматочки веганського шоколаду. Можна також додати сушену вишню або апельсинову цедру.

Нові рецепти

35 хв 3 порції

Каррі з сочевицею

Ароматне каррі з червоною сочевицею, кокосовим молоком і індійськими спеціями.

основна страва веганська пряна

10 хв 1 порція

Тост з авокадо

Смачний і поживний сніданок з пюре авокадо, свіжими овочами та насінням.

сніданок веганська швидко

45 хв 8 порцій

Веганські брауні

Ніжні шоколадні брауні без яєць і молочних продуктів на основі авокадо и лляного насіння.

десерт веганська шоколад